华人不买账外族不欣赏高端中餐在美难行

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中新网1月13日电 据美国《世界日报》报道,“大董”烤鸭店纽约曼哈顿分店在营业两年后宣布永久停业,中餐同行业者表示,在开业前就对其公布的菜谱表示担忧,所谓“一个篮子装不下所有菜”,指出在中国如此成功的餐饮品牌却在美国一线大都市落寞收场,可见中餐在美国的高端化发展路还很长。

前中国驻美大使馆厨师、在华盛顿开办11家中餐厅的湖北名厨张鹏亮对这一中餐品牌的闭门表示遗憾;他表示,对于高端中餐在美国如何生存和发展的问题的确值得所有餐饮从业者深思,大董的起伏也印证了中餐“成也高端,败也高端”的窘境。

“野生百合可是园艺百合的祖先。100多年前,一些外国人来到中国,将这些岷江百合、泸定百合等中国原生的野生百合采集后,带到欧洲和北美洲。19世纪后期,由于百合病毒的蔓延,欧洲大多数百合濒临灭绝,通过与来自中国的野生百合杂交育种,培育出许多适应性强的新品种,使百合这一名贵的鳞茎花卉在欧美园林中得以重放异彩。”周小林边忙活边向游客分享自己关于百合的知识。

“每年5月下旬到7月上旬是我们这里的百合花季,欢迎你们到时再来玩。”周小林热情招呼。

经过多年努力,这里已成为远近闻名的“蜀葵之乡”。周小林和殷洁还依据自己栽培种植、观察记录390多个蜀葵品种的经验,完成了一本全面系统介绍蜀葵的专著——《中国蜀葵品种图志》。不经意间,夫妻俩已成为蜀葵专家。

“在其纽约曼哈顿门店开张前夕,我就看到了对外公布的菜单,作为在美20年的餐饮人,我确实对他们的菜单一头雾水,但给我再大的胆子,我也不敢预言他们会这么快进入尾声。”张鹏亮说。

“前段时间电视里播出的‘影响世界的中国植物’,重点介绍了28种中国植物,我们栽种的蜀葵就在里边。蜀葵花不仅具有很高的观赏价值,还兼具食用、药用等价值,采摘下来就可以吃,而且营养丰富,有清热解毒、和血润燥等功效,在未来极有可能成为走上大众餐桌的有机鲜花蔬菜。到时候,咱们每亩地的纯收入可以达到两万多。”周小林对乡亲们说。

他说,同样精致的中餐,与同样水平的法、意、日餐,几乎没有人愿意选择中餐,而这一结果就造成了华人食客认为性价比太低,外族裔则因不懂中餐而宁愿选择熟悉的品牌。

张鹏亮也说,这些中国品牌想从中国引进员工不现实,但依靠当地外籍员工培训上岗,又支撑不起金字招牌,员工的实际工作能力、效率和态度完全与国内的员工不可同日而语。(张晨)

曾经奔忙于都市,后与花结缘,和妻子来到四川金堂种花,边考察中国高山野生花卉,边打造千亩“鲜花山谷”,被村民笑称“花痴”。

周小林正在分拣的就是岷江百合和泸定百合的种球,它们植株高大、优雅迷人、香味独特。经过6年多的努力,周小林和团队在岷江百合、泸定百合养护上取得突破,已经成功繁育了150余万岷江百合和30余万泸定百合的种球。

从蜀葵地里回来已近正午。午饭后,周小林又在露台上蹲下身子,忙碌起来。路过的两位游客好奇地凑过来瞧,原来周小林正在分拣从地里挖出的中国野生百合。

图①、图④、图⑤、图⑥、图⑦为鲜花山谷内景。

假日生活版今日起推出栏目“逐梦小康”,聚焦小康路上的奋斗者,讲述人们的奋斗故事。

“野生百合?和我们平时看到的百合有什么不一样?”游客问道。

夜幕降临,周小林的工作室里,炉火正旺。周小林坐在电脑前查阅整理资料,殷洁则在火炉旁静静陪伴。

2013年5月,周小林和妻子殷洁从城市来到川中丘陵西缘的金堂县转龙镇,流转承包了1000余亩土地和山林。数年后,这里变为一年四季花不败的“鲜花山谷”。

图⑧:人称“花痴”的周小林。

2020年我们将全面建成小康社会,实现第一个百年奋斗目标,迈出实现中华民族伟大复兴中国梦的关键一步。

置身于行业之中,张鹏亮说,自己近些年对黄焖鸡米饭、黄太吉、眉州东坡等中国成功餐饮品牌纷纷在美国开店的现象很关注;但他说,“大董站在纽约最牛的区域范围内,立足于高端客户,价格向米其林星级看齐”,但目前美国中餐的市场环境,越是顶尖的高端食客对中餐的接受度越低。

种植花卉时,原产于四川的蜀葵引起了周小林的注意。“这是故乡花呀,要好好研究。”周小林说。他在山谷里专为蜀葵辟出400亩土地,并从全国各地收集不同的蜀葵种子播种栽培,让故乡花回归故乡。

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看着这一片油绿油绿的蜀葵苗,周小林感慨万千。

小康路上,有人从田间走向直播间,有人从高楼大厦走回旷野山谷,有人开起了农家乐,有人成为手艺人……国家的发展为个人创造了机遇,也正是每一位追梦人的努力奔跑,让国家不断迸发新活力。

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图②:鲜花山谷盛开的矢车菊。

畅想未来,夫妻俩有一个共同的愿望——把更多时间用在考察中国高山野生花卉的路上,让“鲜花山谷”成为向世界展示美丽成都、美丽四川、美丽中国的小小窗口,让这些美丽的植株,成为这一代人留给未来的文化遗产。

清脆的鸟鸣划破山谷的寂静,晨雾还未散去。周小林穿上沾满泥土的胶鞋来到花田,十几名乡亲已在地里除草。周小林弯下腰,观察前几个月刚种下的蜀葵苗。一旁除草的老支书说:“今年的蜀葵苗长得不错,明年5月,这里就有蜀葵花海啦。”

图③:周小林夫妇漫步在蜀葵花观赏(繁育)基地。

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